📍 Cuatro Ciénegas
Cortadillo de Cuatro Ciénegas
Des morceaux de bœuf mijotés dans un bouillon de tomate, de poivron et d’oignon, un plat du nord originaire de Cuatro Ciénegas.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
À Cuatro Ciénegas, Pueblo Mágico du Coahuila connu pour ses bassins d’eau cristalline, le cortadillo est un plat du quotidien. Ce ragoût modeste de bœuf cuit, effiloché ou en petits morceaux, baigne dans un bouillon de tomate et de poivron et s’accompagne de tortillas de farine de blé et de haricots.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire le bœuf avec un morceau d’oignon et de l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre ; réservez-le puis coupez-le en lanières ou effilochez-le.
- 2
Mixez la tomate avec l’ail et un peu de bouillon de cuisson.
- 3
Faites fondre l’oignon et le poivron en ajoutant le piment si vous l’utilisez.
- 4
Incorporez le bœuf et faites revenir quelques minutes.
- 5
Versez la tomate mixée, assaisonnez de sel, de poivre et de cumin, puis faites bouillir jusqu’à ce que le bouillon épaississe.
- 6
Servez chaud avec des tortillas de farine de blé et des haricots cuits, écrasés et revenus.
Conseils de cuisine
- La bavette peut demander plus d’une heure pour s’attendrir ; ajoutez du bouillon chaud et poursuivez jusqu’à ce qu’elle s’effiloche.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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