📍 Tzintzuntzan
Churipo
Un bouillon rouge purépecha au bœuf, aux piments guajillo et aux légumes, traditionnellement accompagné de corundas.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le churipo, du purépecha churhípu signifiant « bouillon », est un ragoût cérémoniel des hauts plateaux et des rives du lac de Pátzcuaro, profondément ancré à Tzintzuntzan. Il appartient à la cuisine traditionnelle du Michoacán, reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire la viande avec l’oignon, l’ail et le sel jusqu’à ce qu’elle soit tendre ; réservez le bouillon.
- 2
Réhydratez les piments puis mixez-les avec un peu de bouillon, de l’ail et de l’oignon ; filtrez.
- 3
Incorporez la sauce filtrée au bouillon et laissez mijoter pour développer les saveurs.
- 4
Ajoutez le maïs, la chayotte et le chou, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Rectifiez le sel et ajoutez du xoconostle haché ou quelques gouttes de citron vert.
- 6
Servez bien chaud, accompagné de corundas et de tortillas.
Conseils de cuisine
- Ajoutez d’abord le maïs, puis la chayotte et enfin le chou pour éviter que ce dernier se défasse.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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