📍 Sinaloa
Chilorio
Du porc effiloché, revenu dans une sauce de piments séchés, d’ail et d’épices, typique de Sinaloa.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 90 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le chilorio était à l’origine une méthode de conservation à Sinaloa : le porc cuit était effiloché puis mijoté dans un adobo généreusement enrichi de saindoux, ce qui permettait de le conserver plusieurs semaines. C’est aujourd’hui un plat emblématique, dégusté dans des tacos et des burritos à base de tortillas de farine de blé.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire le porc dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre ; effilochez-le et réservez le bouillon.
- 2
Faites tremper les piments dans de l’eau chaude puis mixez-les avec l’ail, le cumin, l’origan et le vinaigre.
- 3
Faites revenir le porc effiloché dans le saindoux jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
- 4
Filtrez l’adobo sur la viande et faites cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le mélange réduise et soit bien lié.
- 5
Rectifiez le sel et servez dans des tacos ou des burritos.
Conseils de cuisine
- Réservez le bouillon de cuisson et ajoutez-en quelques cuillerées si l’adobo sèche avant de bien enrober la viande.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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