📍 Morelos
Cecina de Yecapixtla (bœuf salé de Yecapixtla)
Une fine tranche de bœuf salé et séché à l’air, grillée au charbon de bois et servie avec crème, fromage et guacamole.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Spécialité de Yecapixtla, dans l’État de Morelos, réputée pour sa fine cecina de bœuf. Elle est servie aux côtés de cecina de porc frottée au piment et de garnitures fraîches.
Ingrédients
Préparation
- 1
Cuisez la cecina sur une plaque ou un gril préchauffés et vérifiez la température interne et le repos selon la référence pour le bœuf.
- 2
Grillez les nopales et l’oignon à côté de la viande si vous le souhaitez.
- 3
Préparez un guacamole simple avec l’avocat, la coriandre, le citron vert et le sel.
- 4
Servez la cecina avec la crème mexicaine, le fromage et le guacamole.
- 5
Accompagnez de tortillas chaudes pour former des tacos.
Conseils de cuisine
- La cecina est déjà salée : goûtez les accompagnements avant de saler et vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
La cecina est fine et salée ; goûtez les accompagnements avant de leur ajouter du sel. Séchez la surface de la viande et faites-la cuire sur une plaque ou un gril préchauffé, sans superposer les morceaux. Un temps fixe par face ne suffit pas à vérifier la cuisson : l’épaisseur et le matériel influencent le résultat. Suivez les recommandations de température et de repos du bœuf dans la référence liée. Gardez la crème, le fromage et l’avocat séparés jusqu’au service.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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