📍 Atlixco
Cecina d’Atlixco
Une fine tranche de bœuf salé et séché au soleil, grillée au charbon de bois et servie avec nopales, fromage, avocat et tortillas faites à la main.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
La préparation de la cecina à Atlixco remonte à environ 200 ans, lorsque des morceaux fins de bœuf étaient salés puis séchés au soleil. Elle est aujourd’hui le porte-drapeau culinaire du Pueblo Mágico et possède sa propre foire de la cecina.
Ingrédients
Préparation
- 1
Gardez la cecina au réfrigérateur jusqu’à la cuisson et préchauffez la plaque ou le gril.
- 2
Cuisez la cecina sur une plaque ou un gril préchauffés et vérifiez la température interne et le repos selon la référence pour le bœuf.
- 3
Grillez les nopales préalablement salés.
- 4
Servez la cecina avec les nopales, le fromage et l’avocat.
- 5
Accompagnez de piments au vinaigre et de pico de gallo.
- 6
Proposez des tortillas chaudes et de la crème mexicaine pour former des tacos.
Conseils de cuisine
- Faites cuire la cecina à au moins 63 °C et laissez reposer 3 minutes ; ne vous fiez pas uniquement à quelques secondes de cuisson par face.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Il n’est pas nécessaire de laisser la viande crue hors du réfrigérateur avant cuisson. Préchauffez la plaque pendant la préparation des accompagnements et séchez la surface de la cecina. Cuisez sans superposer les morceaux et suivez la référence de température et de repos du bœuf, plutôt que quelques secondes par face. La viande salée apporte du sel : goûtez avant de saler les nopals et les sauces. Servez avec des tortillas chaudes et ajoutez crème et fromage à la fin.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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