📍 Jalisco
Carne en su jugo (bœuf dans son jus)
Du steak finement haché, cuit dans son jus avec des haricots bayo, du lard fumé et une sauce verte.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cette spécialité de Guadalajara, servie dans un bol en terre cuite, associe la viande à un bouillon léger de tomatillos, des haricots et des garnitures fraîches.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites dorer le lard fumé dans la marmite jusqu’à ce qu’il rende sa graisse.
- 2
Ajoutez la viande hachée et saisissez-la en remuant constamment.
- 3
Mixez les tomatillos avec le serrano et l’ail puis versez sur la viande.
- 4
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre dans son jus.
- 5
Servez avec les haricots bayo chauds.
- 6
Terminez avec de l’oignon, de la coriandre et du citron vert selon le goût.
Conseils de cuisine
- Ajoutez 250 ml d’eau si la sauce ne fournit pas assez de liquide pour cuire doucement le bœuf.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Hachez finement le bœuf pour qu’il se répartisse dans le bouillon sans nécessiter une longue cuisson. Faites d’abord dorer le bacon et utilisez une partie de sa graisse pour le bœuf. Cuisez la sauce verte séparément avant de réunir le plat pour maîtriser sa consistance. Ajoutez des haricots déjà cuits et assez de bouillon pour obtenir une soupe plutôt qu’une sauce épaisse. Terminez chaque bol avec de l’oignon et de la coriandre frais au moment de servir.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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