📍 Jalisco
Birria de bœuf
Du bœuf mijoté dans une marinade aux piments séchés, servi avec son bouillon et des tortillas.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 180 min
- Attente et repos
- 60 min
Histoire
Associée au Jalisco, la birria existe dans de nombreuses versions régionales et familiales, notamment au bœuf servi en tacos.
Ingrédients
Préparation
- 1
Torréfiez légèrement les piments et faites-les tremper 15 minutes. Mixez-les avec l’ail, le cumin, l’origan, le vinaigre et 250 ml d’eau prélevés sur la quantité prévue ; filtrez.
- 2
Enrobez la viande de marinade, couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
- 3
Mettez-la dans une marmite avec le laurier, la moitié de l’oignon et le reste de l’eau ou du bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
- 4
Effilochez la viande et rectifiez l’assaisonnement du bouillon. Servez dans des tortillas chaudes avec l’oignon, la coriandre et le bouillon à côté.
Conseils de cuisine
- La viande est prête lorsqu’elle se défait à la fourchette ; si elle reste ferme, prolongez le mijotage à feu doux.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Birria(Plat)
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