📍 Tapalpa
Borrego al pastor de Tapalpa (agneau rôti)
De l’agneau mariné et cuit lentement dans un four en terre ou sur les braises, pour une viande tendre à la saveur fumée.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 240 min
- Attente et repos
- 240 min
Histoire
À Tapalpa, la tradition du borrego al pastor remonte à l’époque de la guerre des Cristeros, lorsque les personnes réfugiées dans la sierra utilisaient le bois et les agneaux disponibles. Cuit lentement et servi avec des frijoles charros, il se distingue de la barbacoa cuite en fosse.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réhydratez les piments puis mixez-les avec l’ail, l’oignon, les épices, le vinaigre et le jus d’orange.
- 2
Enduisez la viande d’adobo et laissez mariner plusieurs heures ou toute une nuit.
- 3
Disposez l’agneau dans un plat avec les feuilles d’avocatier et le laurier.
- 4
Faites cuire lentement à couvert, dans un four en terre ou sur les braises, jusqu’à ce que la viande se défasse.
- 5
Réservez les jus rendus pour arroser la viande au moment de servir.
- 6
Servez avec des frijoles charros, de l’oignon, de la coriandre et des tortillas chaudes.
Conseils de cuisine
- Dans un four domestique, faites cuire à couvert à 160 °C et ajoutez un peu d’eau au fond du plat si les jus réduisent trop.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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