📍 Connecticut
White clam apizza de New Haven
Pizza sin salsa de tomate, de corteza fina y carbonizada, cubierta de almejas frescas, ajo, orégano, aceite y queso rallado.
- Preparación
- 90 min
- Cocción
- 12 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
La 'apizza' de New Haven, Connecticut, es una tradición de los inmigrantes italianos horneada en horno de carbón. La versión de almejas blancas se popularizó en Frank Pepe Pizzeria Napoletana hacia los años sesenta, cuando se colocaron almejas frescas recién abiertas sobre una base blanca con ajo y aceite. Es una de las pizzas más celebradas del país.
Ingredientes
Preparación
- 1
Estira la masa muy fina sobre una superficie enharinada o pala.
- 2
Pincela la base con aceite de oliva y reparte el ajo picado.
- 3
Distribuye las almejas picadas con un poco de su jugo.
- 4
Espolvorea el pecorino y el orégano y rocía más aceite.
- 5
Hornea a la máxima temperatura (idealmente en piedra) hasta que el borde se dore y carbonice ligeramente.
- 6
Sirve recién salida del horno con hojuelas de chile si gustas.
Consejos de cocina
- Precalienta bien la piedra o bandeja y cocina hasta que las almejas estén opacas; no basta con dorar el borde.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Frank Pepe Pizzeria — Menu(Contexto)
Sigue explorando
Más sabores de Estados Unidos
🍽️ Comida⏱ 860′Boston baked beans
Alubias horneadas lentamente con melaza y panceta salada, dulces y espesas, hasta el punto de dar a Boston el apodo de 'Beantown'.
🍽️ Comida⏱ 40′Bratwurst estilo Sheboygan
Salchicha de cerdo asada al carbón y servida en pan semmel con mostaza, cebolla y pepinillos, típica de las 'fry-outs' de Wisconsin.
🍽️ Comida⏱ 680′Brisket ahumado
Pecho de res ahumado lento con corteza de pimienta y sal.
🍽️ Comida⏱ 510′Burnt ends de Kansas City
Puntas de pecho de res ahumadas y caramelizadas dos veces, bañadas en salsa barbacoa dulce y espesa.
🍽️ Comida⏱ 40′Chicken fried steak
Bistec empanizado y frito como pollo, servido con salsa blanca de pimienta (white gravy).
🍽️ Comida⏱ 145′Chili con carne
Guiso espeso de carne de res con chiles secos y comino, sin frijoles en su versión clásica tejana.