📍 Texas
Chili con carne
Guiso espeso de carne de res con chiles secos y comino, sin frijoles en su versión clásica tejana.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 120 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Se asocia al sur de Texas y en especial a San Antonio, donde a finales del siglo XIX las 'chili queens' vendían el guiso en las plazas. La receta tex-mex mezcla la tradición mexicana de los chiles con la carne de res del ganado tejano; el 'chili con carne' auténtico prescinde de frijoles y de tomate en grandes cantidades.
Ingredientes
Preparación
- 1
Tuesta ligeramente los chiles, hidrátalos en agua caliente y licúalos con el ajo y un poco del agua.
- 2
Sella la carne en la manteca hasta dorar.
- 3
Agrega la cebolla y cocina hasta acitronar.
- 4
Incorpora el puré de chiles, el comino y el orégano; cocina un par de minutos.
- 5
Vierte el caldo, tapa y cuece a fuego bajo unas 2 horas hasta que la carne esté muy suave y la salsa espesa.
- 6
Ajusta la sal y sirve caliente.
Consejos de cocina
- Tuesta los chiles sin quemarlos y ajusta la densidad con caldo antes de servir.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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