📍 Iowa
Sándwich de lomo de cerdo empanizado
Filete de lomo de cerdo aplanado, empanizado y frito, tan grande que desborda por mucho el pan que lo sostiene.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Este sándwich de lomo de cerdo martajado, empanizado y frito es un clásico de las llanuras del Medio Oeste, muy identificado con Iowa e Indiana. Deriva del schnitzel alemán y se sirve en un panecillo pequeño del que la carne sobresale de forma exagerada, acompañado apenas de mostaza, pepinillos y cebolla.
Ingredientes
Preparación
- 1
Aplana cada filete entre plástico hasta dejarlo muy delgado y ancho.
- 2
Sazónalo y pásalo por harina, huevo y galleta molida con ajo en polvo.
- 3
Fríe en aceite a 180 °C hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.
- 4
Escurre sobre papel absorbente.
- 5
Sirve en el pan, dejando que la carne sobresalga, con mostaza, pepinillos y cebolla.
Consejos de cocina
- Aplana a grosor uniforme y cocina hasta 63 °C; deja reposar 3 minutos antes de montar el sándwich.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Aplana los filetes hasta un grosor uniforme, sin romper la carne. Sacude la harina sobrante antes del huevo y presiona ligeramente el empanizado para que se adhiera. Fríe sin llenar demasiado la sartén y comprueba que el cerdo alcance 63 °C en el centro, seguido de 3 minutos de reposo; introduce el termómetro lateralmente en las piezas delgadas. Escurre sobre rejilla para que la base no se humedezca. Monta el sándwich cuando el pan y las guarniciones estén listos.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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