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📍 Washington

Salmón a la tabla de cedro

· Cena

Filete de salmón del Pacífico asado sobre una tabla de cedro que le aporta un característico aroma ahumado, tradición del noroeste.

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Salmón a la tabla de cedro: Filete de salmón del Pacífico asado sobre una tabla de cedro que le aporta un característico aroma ahumado, tradición del noroeste.
Foto: Sharon Chen · CC BY 2.0 · vía Wikimedia CommonsFotografía redimensionada, convertida a WebP y recortada en pantalla.
⏱ 100 min🍽 4 porciones📊 Media🏷 Comúnmente asociado🌱 Sin gluten🌱 Sin lácteos
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Espera y reposo
60 min

Historia

Los pueblos originarios de la costa noroeste del Pacífico, en Washington y Oregón, cocinaban el salmón sujeto a tablones de cedro junto al fuego. Esa técnica ancestral perdura en la cocina regional: la madera humedecida infunde al pescado un aroma amaderado inconfundible. El salmón es aquí un alimento central, cultural y económico.

Ingredientes

Ajustar cantidades

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

Preparación

  1. 1

    Remoja la tabla de cedro en agua al menos 1 hora para que no se queme.

  2. 2

    Mezcla el jarabe de arce, la mostaza y el ajo y unta el salmón; salpimenta.

  3. 3

    Precalienta la parrilla a fuego medio y coloca la tabla hasta que empiece a crujir y humear.

  4. 4

    Pon el salmón con la piel hacia abajo sobre la tabla, tapa la parrilla y asa 15 a 20 minutos.

  5. 5

    Retira cuando el salmón se desmenuce con facilidad; sirve con limón y eneldo.

Consejos de cocina

  • Utiliza solo una tabla apta para cocinar, mantenla lejos de llamas directas y comprueba 63 °C en el salmón.

Referencias consultables

Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.

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