📍 Luisiana
Gumbo
Guiso de Luisiana con pollo, andouille y verduras, espesado con un roux oscuro de harina y aceite.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 90 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Plato insignia de Luisiana con influencias africanas, francesas y criollas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Calienta el aceite en una olla pesada y añade la harina. Remueve a fuego medio-bajo 20-30 minutos hasta que el roux tome color chocolate; si se quema, prepara uno nuevo.
- 2
Incorpora cebolla, apio y pimiento con cuidado. Cocina 8 minutos; añade ajo y salchicha y remueve 2 minutos.
- 3
Vierte el caldo poco a poco mientras mezclas. Añade pollo, laurel, tomillo y condimento cajún.
- 4
Cocina a hervor suave 40-50 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance 74 °C. Retira el laurel y ajusta la sal.
- 5
Sirve el gumbo en platos hondos con el arroz cocido.
Consejos de cocina
- Remueve el roux sin alejarte de la olla: pasa de tostado a quemado en poco tiempo.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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