📍 Kentucky

Kentucky Hot Brown

Name: Kentucky Hot Brown
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 4 rebanadas gruesas de pan de caja (tipo Texas toast); 300 g de pechuga de pavo cocida, en rebanadas; 4 rebanadas de tocino; 1 tomate en rodajas; 3 cucharadas de mantequilla; 3 cucharadas de harina; 2 tazas de leche; 1/2 taza de queso parmesano o pecorino rallado; Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

· Cena

Emparedado abierto y gratinado de pavo con salsa Mornay, tocino y tomate, horneado hasta burbujear.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 35 min🍽 2 porciones📊 Media🏷 Comúnmente asociado

Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Espera y reposo: 0 min

Historia

Lo creó el chef Fred K. Schmidt en 1926 en el Brown Hotel de Louisville, Kentucky. El hotel recibía cada noche cientos de comensales tras el baile y estos se cansaban de los tradicionales platos de jamón y huevo; Schmidt ideó este emparedado abierto de pavo con salsa Mornay que pronto se volvió el favorito de la casa. Es una variación del Welsh rarebit.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

4 rebanadas gruesas de pan de caja (tipo Texas toast)
300 g de pechuga de pavo cocida, en rebanadas
4 rebanadas de tocino
1 tomate en rodajas
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1/2 taza de queso parmesano o pecorino rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

1
Fríe el tocino hasta que quede crujiente y resérvalo.
2
Prepara la salsa Mornay: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un minuto; agrega la leche poco a poco batiendo hasta espesar.
3
Fuera del fuego incorpora el queso y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
4
Tuesta el pan y colócalo en refractarios individuales; cubre con el pavo.
5
Baña con la salsa Mornay, cubriendo bien los bordes del pan.
6
Gratina en el horno hasta que burbujee y dore; corona con el tocino y el tomate.

Consejos de cocina

Mantén la salsa suficientemente fluida para cubrir el pavo; añade leche caliente si espesa antes de gratinar.

Referencias consultables

Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.

The Brown Hotel — Hot Brown recipe and history(Platillo)

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