📍 California
Cioppino
Guiso de mariscos en caldo de tomate y vino de los pescadores italianos de San Francisco, con cangrejo Dungeness, almejas, mejillones y pescado.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Nació a finales del siglo XIX entre los pescadores genoveses de North Beach, en San Francisco, que cocinaban lo que sobraba de la pesca del día en una gran olla comunal. Su nombre deriva del 'ciuppin', una sopa marinera de Liguria, aunque la leyenda local lo atribuye al grito 'chip in' con que los pescadores pedían aportar algo a la olla. La primera receta impresa apareció en un periódico de San Francisco a comienzos del siglo XX.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sofríe la cebolla, el hinojo y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- 2
Agrega el tomate triturado, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel y las hojuelas de chile.
- 3
Deja hervir suavemente el caldo unos 20 minutos para que concentre el sabor.
- 4
Incorpora primero el cangrejo y las almejas; tapa y cuece 5 minutos.
- 5
Añade los mejillones, el pescado y los camarones y cocina hasta que las conchas se abran y el pescado esté opaco.
- 6
Descarta las conchas cerradas, rectifica de sal y sirve con perejil y pan crujiente para mojar.
Consejos de cocina
- Añade los mariscos por orden de cocción y desecha las conchas que permanezcan cerradas.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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