📍 Massachusetts
New England clam chowder
Sopa cremosa de almejas con papa, cebolla y panceta, espesa y de color pálido, emblema de la costa de Nueva Inglaterra.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
La versión cremosa (con leche o crema) es la más asociada a Boston y a toda Nueva Inglaterra, en contraste con la de Manhattan hecha con tomate. Nació entre pescadores y comunidades costeras que aprovechaban las almejas quahog abundantes en la zona; se popularizó en el siglo XIX y hoy se sirve en tazón o en pan hueco. En Boston es una tradición tan arraigada que la ciudad llegó a prohibir por ley añadirle tomate.
Ingredientes
Preparación
- 1
Si usas almejas frescas, cuécelas al vapor hasta que abran; reserva el líquido colado y pica la carne.
- 2
En una olla, dora la panceta; retira parte de la grasa y agrega la mantequilla.
- 3
Sofríe la cebolla y el apio hasta que estén translúcidos; espolvorea la harina y cocina un minuto.
- 4
Vierte el caldo de almeja poco a poco removiendo, añade la papa y el laurel, y cuece hasta que la papa esté suave.
- 5
Baja el fuego, incorpora la leche y la crema y calienta sin dejar que hierva.
- 6
Agrega las almejas picadas, ajusta de sal y pimienta y sirve con galletas saladas.
Consejos de cocina
- Descarta las almejas que no abran y cuela el líquido por un filtro fino para quitar la arena.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
Sigue explorando
Más sabores de Estados Unidos
🍽️ Comida⏱ 860′Boston baked beans
Alubias horneadas lentamente con melaza y panceta salada, dulces y espesas, hasta el punto de dar a Boston el apodo de 'Beantown'.
🍽️ Comida⏱ 40′Bratwurst estilo Sheboygan
Salchicha de cerdo asada al carbón y servida en pan semmel con mostaza, cebolla y pepinillos, típica de las 'fry-outs' de Wisconsin.
🍽️ Comida⏱ 680′Brisket ahumado
Pecho de res ahumado lento con corteza de pimienta y sal.
🍽️ Comida⏱ 510′Burnt ends de Kansas City
Puntas de pecho de res ahumadas y caramelizadas dos veces, bañadas en salsa barbacoa dulce y espesa.
🍽️ Comida⏱ 40′Chicken fried steak
Bistec empanizado y frito como pollo, servido con salsa blanca de pimienta (white gravy).
🍽️ Comida⏱ 145′Chili con carne
Guiso espeso de carne de res con chiles secos y comino, sin frijoles en su versión clásica tejana.