WorldBites.El mundo, plato por plato

📍 Misisipi

Collard greens

· Comida

Hojas de berza cocidas lento con carne ahumada y su caldo especiado (potlikker), clásico del soul food.

Contenido editorial de WorldBites · · Contacto

Collard greens: Hojas de berza cocidas lento con carne ahumada y su caldo especiado (potlikker), clásico del soul food.
Foto: Nolabob · CC BY-SA 4.0 · vía Wikimedia CommonsFotografía redimensionada, convertida a WebP y recortada en pantalla.
⏱ 105 min🍽 6 porciones📊 Fácil🏷 Comúnmente asociado🌱 Sin gluten🌱 Sin lácteos
Preparación
15 min
Cocción
90 min
Espera y reposo
0 min

Historia

Las collard greens son un plato central del soul food afroamericano en el sur profundo, incluido Misisipi. Descienden de técnicas africanas de cocción larga de hojas verdes; se guisan con carne de cerdo ahumada y el caldo resultante, el 'potlikker', se aprecia tanto como las hojas y se toma con pan de maíz.

Ingredientes

Ajustar cantidades

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

Preparación

  1. 1

    Sofríe el tocino o dora el hueso de jamón en una olla grande.

  2. 2

    Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta acitronar.

  3. 3

    Incorpora el caldo y lleva a hervor suave.

  4. 4

    Añade las hojas de berza en tandas y deja que se reduzcan.

  5. 5

    Tapa y cuece a fuego bajo alrededor de 1 hora y media hasta que estén muy tiernas.

  6. 6

    Sazona con vinagre, sal, pimienta y hojuelas de chile; sirve con su potlikker.

Consejos de cocina

  • Lava las hojas en varias aguas para retirar arena y sirve con parte del caldo de cocción.

Referencias consultables

Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.

Sigue explorando

Más sabores de Estados Unidos

Boston baked beans: Alubias horneadas lentamente con melaza y panceta salada, dulces y espesas, hasta el punto de dar a Boston el apodo de 'Beantown'.🍽️ Comida⏱ 860′

Boston baked beans

Alubias horneadas lentamente con melaza y panceta salada, dulces y espesas, hasta el punto de dar a Boston el apodo de 'Beantown'.

Sin lácteos
Bratwurst estilo Sheboygan: Salchicha de cerdo asada al carbón y servida en pan semmel con mostaza, cebolla y pepinillos, típica de las 'fry-outs' de Wisconsin.🍽️ Comida⏱ 40′

Bratwurst estilo Sheboygan

Salchicha de cerdo asada al carbón y servida en pan semmel con mostaza, cebolla y pepinillos, típica de las 'fry-outs' de Wisconsin.

Brisket ahumado: Pecho de res ahumado lento con corteza de pimienta y sal.🍽️ Comida⏱ 680′

Brisket ahumado

Pecho de res ahumado lento con corteza de pimienta y sal.

Burnt ends de Kansas City: Puntas de pecho de res ahumadas y caramelizadas dos veces, bañadas en salsa barbacoa dulce y espesa.🍽️ Comida⏱ 510′

Burnt ends de Kansas City

Puntas de pecho de res ahumadas y caramelizadas dos veces, bañadas en salsa barbacoa dulce y espesa.

Sin gluten
Chicken fried steak: Bistec empanizado y frito como pollo, servido con salsa blanca de pimienta (white gravy).🍽️ Comida⏱ 40′

Chicken fried steak

Bistec empanizado y frito como pollo, servido con salsa blanca de pimienta (white gravy).

Chili con carne: Guiso espeso de carne de res con chiles secos y comino, sin frijoles en su versión clásica tejana.🍽️ Comida⏱ 145′

Chili con carne

Guiso espeso de carne de res con chiles secos y comino, sin frijoles en su versión clásica tejana.

Sin gluten
Ver todas las recetas de Misisipi →