📍 Wisconsin
Cheese curds fritos de Wisconsin
Grumos de queso cheddar fresco rebozados y fritos, crujientes por fuera y elásticos y chirriantes por dentro.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Wisconsin, corazón lechero de Estados Unidos, hizo de los cheese curds (los grumos frescos que se separan del suero al hacer cheddar) un emblema. Muy frescos rechinan al morderse. Rebozados y fritos se volvieron estrella de ferias estatales y cervecerías de la región.
Ingredientes
Preparación
- 1
Mezcla la harina, la sal y la paprika con el huevo y la cerveza hasta formar una pasta ligera.
- 2
Seca bien los cheese curds con papel absorbente.
- 3
Calienta el aceite a 190 °C.
- 4
Sumerge los grumos en la mezcla y fríelos en tandas breves hasta dorar.
- 5
Escúrrelos y sírvelos de inmediato, mientras siguen calientes y elásticos.
Consejos de cocina
- Fríe por tandas pequeñas y sirve enseguida para conservar el contraste entre costra y queso suave.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Seca los trozos de queso antes de sumergirlos en la mezcla. La cobertura debe formar una película continua, no una masa espesa que tarde en cocerse. Fríe pocas piezas, sin pegarlas entre sí, y retira cuando la cobertura esté dorada. Si el queso empieza a salir, la pieza necesita menos tiempo o una cobertura mejor cerrada. Escurre y sirve enseguida: al enfriarse cambia su elasticidad. La variante con leche tiene un sabor distinto de la preparada con cerveza.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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