📍 Nueva York
Buffalo wings
Alitas de pollo fritas bañadas en salsa picante con mantequilla, servidas con apio y aderezo de queso azul.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Se crearon en 1964 en el Anchor Bar de Búfalo, Nueva York, donde Teressa Bellissimo frió alitas y las bañó en salsa picante, sirviéndolas con apio y queso azul porque era lo que tenía a mano. De aquel improvisado tentempié nació uno de los aperitivos más difundidos de Estados Unidos.
Ingredientes
Preparación
- 1
Seca bien las alitas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- 2
Derrite la mantequilla y mézclala con la salsa picante (y el vinagre) hasta integrar.
- 3
Escurre las alitas y agítalas en un bol con la salsa para cubrirlas.
- 4
Sirve de inmediato con apio y aderezo de queso azul.
Consejos de cocina
- Fríe por tandas y mide 74 °C en el centro de las alitas antes de cubrirlas con salsa.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Seca las alitas y separa las piezas para que se frían de manera uniforme. Cocina en tandas y controla el aceite; una tanda grande reduce el calor y vuelve grasosa la cobertura. Comprueba que el centro del pollo llegue a 74 °C con termómetro, sin tocar hueso: el dorado exterior no basta. Mezcla la salsa con la mantequilla derretida fuera del fuego intenso. Cubre las alitas justo antes de servir para conservar mejor su textura.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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