📍 Carolina del Norte
Pulled pork BBQ estilo Carolina del Norte
Cerdo cocido lento y deshebrado, aliñado con salsa avinagrada picante, sello del barbecue de Carolina del Norte.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 360 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El barbecue de cerdo entero es una de las tradiciones culinarias más antiguas de Carolina del Norte, con raíces coloniales y afroamericanas. El estilo del este del estado usa el cerdo completo aliñado solo con vinagre y hojuelas de chile, sin tomate, a diferencia del estilo del oeste, que emplea la paleta y una salsa con un toque de tomate.
Ingredientes
Preparación
- 1
Frota la paleta con la sal, la pimienta, el pimentón y el azúcar.
- 2
Cocina a fuego muy bajo (ahumador u horno a 120 °C) durante varias horas hasta que la carne se deshaga.
- 3
Prepara la salsa mezclando el vinagre, las hojuelas de chile, la salsa picante y una pizca de sal.
- 4
Deja reposar la carne y luego deshébrala con dos tenedores.
- 5
Alíñala con la salsa avinagrada al gusto y mezcla bien.
- 6
Sirve sola o en panes suaves, con más salsa aparte.
Consejos de cocina
- La paleta está lista cuando se deshebra fácilmente, normalmente cerca de 93 °C internos; el tamaño puede alargar la cocción.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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