📍 Sicilia
Arancini sicilianos
Bolas de arroz rellenas de ragú, guisantes y mozzarella, empanizadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 45 min
- Espera y reposo
- 40 min
Historia
Los arancini, llamados también arancine en algunas zonas de Sicilia, son una especialidad de arroz muy vinculada a la comida callejera de la isla. Existen numerosos rellenos regionales; la versión con ragú, guisantes y queso es una de las más conocidas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cocina 300 g de arroz con 800 ml de caldo durante 18 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Extiéndelo en una bandeja y deja enfriar 30 minutos.
- 2
Sofríe 1/2 cebolla con la carne durante 8 minutos; añade 250 g de tomate y 100 g de guisantes y cocina 12 minutos más, hasta obtener un ragú espeso.
- 3
Divide el arroz en 8 porciones. Coloca en el centro de cada una un poco de ragú y 1 cubo de mozzarella, y forma bolas compactas.
- 4
Pasa cada bola por 100 g de harina, el huevo batido y 150 g de pan rallado; refrigera 10 minutos.
- 5
Calienta 1 l de aceite a 175 °C y fríe los arancini durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.
Consejos de cocina
- Mantén el relleno espeso y el arroz bien frío para que los arancini no se abran durante la fritura.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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