📍 Saltillo
خبز البولكي من سالتيو
خبز قمح هش يخمر بالبولكي، بحموضة خفيفة ورائحة قرفة.
- التحضير
- 40 min
- الطهي
- 25 min
- الانتظار والإراحة
- 180 min
التاريخ
خبز البولكي أحد أقدم تقاليد الخبز في سالتيو. نشأ في حي سان إستيبان دي لا نويفا تلاكسكالا التلاكسكالي، حين اكتشف خبازو الحقبة الاستعمارية أن البولكي، شراب الماغوي المخمر، يمكن أن يخمر القمح. يعرف أيضا بخبز العيد أو الخبز المستيزو، وتصنعه عدة أسر منذ أجيال.
المكونات
التحضير
- 1
اخلط جزءا من الدقيق مع البولكي لتكوين بادئ إسفنجي ودعه يختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
- 2
اخفق منفصلا الزبدة مع السكر وأضف البيض.
- 3
اجمع البادئ المخمر مع بقية الدقيق والقرفة والملح وخليط الزبدة.
- 4
اعجن حتى تحصل على عجينة طرية ومرنة؛ أرحها حتى ترتفع مجددا.
- 5
شكل الأرغفة وضعها على صينية ودعها تختمر مرة أخيرة.
- 6
اخبز على 180 °C نحو 20 إلى 25 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
نصائح الطبخ
- يختلف تخمير البولكي: احكم بزيادة الحجم وخصص 3 ساعات انتظار على الأقل.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات المكسيك
🍮 حلوى⏱ 50′كوريكوس موكوريتو
بسكويت حلقات مقرمش من ماسا الذرة والبيلونسيو أو السكر، وهو بسكويت تقليدي من شمال سينالوا.
🍮 حلوى⏱ 60′كويوتاس فيا دي سيريس (معجنات محشوة بالبيلونسيو)
معجنات دقيق مسطحة تحشى بالبيلونسيو وتخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وهي من كلاسيكيات إرموسيو.
🍮 حلوى⏱ 75′غلورياس ليناريس
حلوى من كراميل حليب الماعز المحمر مع جوز البقان، تلف بالسيلوفان الأحمر التقليدي، فخر ليناريس.
🍮 حلوى⏱ 50′غورديتاس مخبوزة على طريقة دورانغو
غورديتاس حلوة مخبوزة من الدقيق أو الذرة بالبيلونسيو والقرفة، تقليد خبز من دورانغو.
🍮 حلوى⏱ 20′مثلجات الأفوكادو من دولوريس إيدالغو
مثلجات مخفوقة كريمية بنكهة غير مألوفة: أفوكادو مخلوط بالماء والسكر والليمون الأخضر.
🍽️ غداء⏱ 25′أغواتشيلي أخضر بروبيان مطهو
نسخة من أغواتشيلي سينالوا بروبيان مطهو وليمون أخضر وسيرانو وخيار وبصل أحمر.