📍 Linares
غلورياس ليناريس
حلوى من كراميل حليب الماعز المحمر مع جوز البقان، تلف بالسيلوفان الأحمر التقليدي، فخر ليناريس.
- التحضير
- 15 min
- الطهي
- 60 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
نشأت الغلوريا في ليناريس بنويفو ليون نحو عقد 1930، حين باعت دونيا ناتاليا ميدينا قطعا من كراميل الحليب بالبقان. تقول الرواية إن زبائنها وصفوا الطعم بأنه «مجد»، فثبت الاسم. كانت تصنع أصلا بحليب الماعز النموذجي جدا للشمال الشرقي، وتلف بالسيلوفان الأحمر المعروف.
المكونات
التحضير
- 1
اخلط نوعي الحليب في قدر ثقيل القاع مع السكر والقرفة وبيكربونات الصوديوم.
- 2
اطه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق.
- 3
واصل الطهي حتى يكثف الخليط ويأخذ لون كراميل ذهبي.
- 4
انزع القرفة وأضف البقان المفروم.
- 5
اتركه يبرد قليلا وشكل كرات أو قطعا صغيرة.
- 6
لف كل غلوريا بالسيلوفان لحفظها.
نصائح الطبخ
- حرك مع كشط القاع واختبر قطرة مبردة؛ ينبغي أن تشكل قطعة طرية قابلة للتشكيل.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
- Larousse Cocina — Gloria(الطبق)
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات المكسيك
🍮 حلوى⏱ 50′كوريكوس موكوريتو
بسكويت حلقات مقرمش من ماسا الذرة والبيلونسيو أو السكر، وهو بسكويت تقليدي من شمال سينالوا.
🍮 حلوى⏱ 60′كويوتاس فيا دي سيريس (معجنات محشوة بالبيلونسيو)
معجنات دقيق مسطحة تحشى بالبيلونسيو وتخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وهي من كلاسيكيات إرموسيو.
🍮 حلوى⏱ 50′غورديتاس مخبوزة على طريقة دورانغو
غورديتاس حلوة مخبوزة من الدقيق أو الذرة بالبيلونسيو والقرفة، تقليد خبز من دورانغو.
🍮 حلوى⏱ 20′مثلجات الأفوكادو من دولوريس إيدالغو
مثلجات مخفوقة كريمية بنكهة غير مألوفة: أفوكادو مخلوط بالماء والسكر والليمون الأخضر.
🍮 حلوى⏱ 245′خبز البولكي من سالتيو
خبز قمح هش يخمر بالبولكي، بحموضة خفيفة ورائحة قرفة.
🍽️ غداء⏱ 25′أغواتشيلي أخضر بروبيان مطهو
نسخة من أغواتشيلي سينالوا بروبيان مطهو وليمون أخضر وسيرانو وخيار وبصل أحمر.