📍 Puerto Nuevo
كركند على طريقة بويرتو نويفو
كركند يشق ويقلى في الشحم ويقدم مع تورتيلا الدقيق والفاصوليا والأرز والزبدة بالليمون الأخضر.
- التحضير
- 15 min
- الطهي
- 15 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
نشرت بويرتو نويفو، «بلدة الكركند» في بلدية بلاياس دي روساريتو، هذا الطبق في عقد 1950. فتحت زوجات الصيادين بيوتهن لطهي الكركند الطازج في الشحم وتقديمه مع تورتيلا دقيق مصنوعة يدويا؛ ويحافظ اليوم أكثر من عشرين مطعما على التقليد.
المكونات
التحضير
- 1
اشقق الكركند طوليا وتبله بالملح والفلفل.
- 2
سخن شحما وفيرا في مقلاة كبيرة.
- 3
اقل أنصاف الكركند وجهة اللحم إلى أسفل حتى يتغير لونها وتبقى محتفظة بعصارتها.
- 4
أذب الزبدة مع عصير الليمون الأخضر لتحضير صلصة الموخو.
- 5
قدم الكركند مع زبدة الليمون الأخضر للتغميس.
- 6
قدم مع تورتيلا دقيق ساخنة والفاصوليا والأرز.
نصائح الطبخ
- يجب أن يكون لحم الكركند متماسكا ومعتم اللون بالكامل؛ لون الصدفة وحده لا يثبت النضج.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات المكسيك
🍽️ غداء⏱ 25′أغواتشيلي أخضر بروبيان مطهو
نسخة من أغواتشيلي سينالوا بروبيان مطهو وليمون أخضر وسيرانو وخيار وبصل أحمر.
🍽️ غداء⏱ 30′ألميخاس تاتيماداس (محار مشوي على النار)
محار الشوكولاتة المشوي: نسخة منزلية من الطبق المرتبط بلوريتو.
🍽️ غداء⏱ 60′أروز آ لا تومبادا
أرز بالطماطم كثير المرق معطر بالإيباسوتي وغني بالمأكولات البحرية والسمك من سوتافينتو فيراكروز.
🍽️ غداء⏱ 120′أسادو دي بودا ساكاتيكانو (يخنة الأعراس من ساكاتيكاس)
لحم خنزير بصلصة فلفل مجفف حلوة وحامضة مع الشوكولاتة والتوابل، وهي يخنة مناسبات من ساكاتيكاس.
🍽️ غداء⏱ 100′أسادو دي بويركو تشيواوينسي (لحم خنزير بفلفل أحمر على طريقة تشيواوا)
لحم خنزير يطهى في صلصة فلفل أحمر بالتوابل، ويقدم في الحفلات والوجبات العائلية.
🍽️ غداء⏱ 400′بارباكوا دي بوريغو (لحم ضأن مطهو في حفرة)
لحم ضأن يطهى ببطء في فرن ترابي ملفوفا بأوراق الماغوي حتى يطرى ويحتفظ بعصارته.