📍 Durango

كالديو دورانغينسي (يخنة لحم بقري من دورانغو)

Name: كالديو دورانغينسي (يخنة لحم بقري من دورانغو)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 حصص
Ingredients: 500 غ لحم بقري مقطع مكعبات صغيرة; 3 حبات فلفل أخضر مشوية ومقشرة ومقطعة شرائط; 3 حبات طماطم مفرومة; 1/2 بصلة مفرومة; 2 فص ثوم; مرق لحم بقري أو ماء; زيت وملح

· غداء

يخنة لحم بقري كثيرة المرق بالفلفل الأخضر والطماطم، وهي طبق دورانغو المميز.

محتوى تحريري من WorldBites · 2026-10-04 · التواصل

⏱ 60 min🍽 4 حصص📊 سهل🏷 مرتبط عادة🌱 خالي من الغلوتين🌱 خالي من منتجات الألبان

التحضير: 20 min
الطهي: 40 min
الانتظار والإراحة: 0 min

التاريخ

الكالديو أكثر أطباق دورانغو تمثيلا لها، وإرث من حياة المزارع في شبه الصحراء. في نسخته التقليدية يحضر بلحم بقري مجفف أو طازج وفلفل أخضر مشوي وطماطم، ليكون مرقا خفيفا يؤكل مع تورتيلا الدقيق.

المكونات

تعديل الكمياتالحصص

تُعدَّل الكميات الرقمية في بداية المكونات فقط. لا تتغير الكميات الوصفية والتتبيل حسب الذوق والأوقات؛ راجعها عند تغيير عدد الحصص.

500 غ لحم بقري مقطع مكعبات صغيرة
3 حبات فلفل أخضر مشوية ومقشرة ومقطعة شرائط
3 حبات طماطم مفرومة
1/2 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
مرق لحم بقري أو ماء
زيت وملح

التحضير

1
حمّر سطح اللحم البقري في زيت ساخن مع البصل والثوم.
2
أضف الطماطم واطه حتى تتفكك.
3
أضف شرائط الفلفل الأخضر.
4
صب المرق واطه على نار هادئة حتى يطرى اللحم وتصبح اليخنة غنية بالنكهة.
5
اضبط الملح وقدم مع تورتيلا الدقيق.

نصائح الطبخ

ابدأ بـ1 لتر مرق وأضف المزيد ليخنة أكثر سيولة؛ تحدد قطعة اللحم البقري مدة الطهي النهائية.

التقنية والتحضير

نقاط ينبغي التحقق منها أثناء التحضير

قطع اللحم إلى شرائح قصيرة ليسهل تناوله بالملعقة. حمّره على دفعات واحتفظ بالبقايا المتحمرة الملتصقة بقاع القدر؛ فهي تمتزج بالمرق عند إضافته. اطهُ الطماطم حتى تفقد مظهرها المائي قبل جمع المكونات. يجب نقع فلفل تشيلي باسادو حتى يلين وإزالة الأجزاء القاسية منه. احرص على مرق خفيف ولحم طري؛ إذا نقص السائل كثيراً، أضف سائلاً ساخناً واضبط الملح في النهاية.