📍 Nuevo León
كابريتو آل باستور (جدي مشوي على سيخ)
جدي رضيع يثبت على قضيب ويشوى ببطء فوق الفحم، وهو من رموز مونتيري.
- التحضير
- 30 min
- الطهي
- 150 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
وصل الماعز إلى الشمال الشرقي مع الرعي الذي أدخله المستوطنون السفارديم والإسبان. وفي نويفو ليون أصبح طبق احتفالات: يفتح الجدي الرضيع ويمد ويثبت على قضيب ويشوى عموديا أمام الجمر حتى يصبح الجلد ذهبيا مقرمشا.
المكونات
التحضير
- 1
ملح الجدي من الداخل والخارج وثبته على القضيب.
- 2
ضع القضيب بجوار نار الفحم والجلد متجه إلى الخارج.
- 3
اشوه ببطء مع تدويره لينضج بالتساوي، نحو ساعتين ونصف.
- 4
في النهاية قرب الجلد من الجمر ليتحمر ويقرمش.
- 5
قطعه وقدمه مع تورتيلا الدقيق والسالسا والغواكامولي.
نصائح الطبخ
- استخدم حرارة غير مباشرة ومقياس حرارة: يجب أن تبلغ القطع السميكة 63 °C على الأقل وأن ترتاح 3 دقائق.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات المكسيك
🍽️ غداء⏱ 110′فريخوليس تشاروس (فاصوليا رعاة البقر)
فاصوليا بمرقها مع لحم مقدد وتشوريزو وهوت دوغ وفلفل حار، وهي المرافق التقليدي للحوم المشوية في الشمال.
🍽️ غداء⏱ 25′أغواتشيلي أخضر بروبيان مطهو
نسخة من أغواتشيلي سينالوا بروبيان مطهو وليمون أخضر وسيرانو وخيار وبصل أحمر.
🍽️ غداء⏱ 30′ألميخاس تاتيماداس (محار مشوي على النار)
محار الشوكولاتة المشوي: نسخة منزلية من الطبق المرتبط بلوريتو.
🍽️ غداء⏱ 60′أروز آ لا تومبادا
أرز بالطماطم كثير المرق معطر بالإيباسوتي وغني بالمأكولات البحرية والسمك من سوتافينتو فيراكروز.
🍽️ غداء⏱ 120′أسادو دي بودا ساكاتيكانو (يخنة الأعراس من ساكاتيكاس)
لحم خنزير بصلصة فلفل مجفف حلوة وحامضة مع الشوكولاتة والتوابل، وهي يخنة مناسبات من ساكاتيكاس.
🍽️ غداء⏱ 100′أسادو دي بويركو تشيواوينسي (لحم خنزير بفلفل أحمر على طريقة تشيواوا)
لحم خنزير يطهى في صلصة فلفل أحمر بالتوابل، ويقدم في الحفلات والوجبات العائلية.