📍 Nueva York
أجنحة بافالو
أجنحة دجاج مقلية تغمر بصلصة حارة بالزبدة وتقدم مع الكرفس وتتبيلة الجبن الأزرق.
- التحضير
- 15 min
- الطهي
- 20 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
ابتكرت في 1964 في أنكور بار ببافالو بنيويورك، حيث قلت تيريسا بيليسيمو الأجنحة وغطتها بصلصة حارة وقدمتها مع الكرفس والجبن الأزرق لأنهما المتوفران لديها. من هذه الوجبة المرتجلة نشأت إحدى أكثر المقبلات انتشارا في الولايات المتحدة.
المكونات
التحضير
- 1
جفف الأجنحة بالتربيت واقلها في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتقرمش.
- 2
أذب الزبدة واخلطها بالصلصة الحارة (والخل) حتى تمتزج.
- 3
صف الأجنحة وقلبها في وعاء مع الصلصة لتتغطى.
- 4
قدم فورا مع الكرفس وتتبيلة الجبن الأزرق.
نصائح الطبخ
- اقل على دفعات وتحقق من بلوغ الأجنحة 74 °C قبل تغطيتها بالصلصة.
التقنية والتحضير
نقاط ينبغي التحقق منها أثناء التحضير
جفف الأجنحة وافصل قطعها لتقلى بالتساوي. اقل على دفعات واضبط حرارة الزيت؛ الدفعة الكبيرة تخفضها وتجعل الغلاف دهنياً. تحقق بميزان حرارة من وصول وسط الدجاج إلى 74 °C دون ملامسة العظم؛ التحمر الخارجي لا يكفي. امزج الصلصة والزبدة المذابة بعيداً عن الحرارة الشديدة. غط الأجنحة بالصلصة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قوامها.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات الولايات المتحدة
🥚 إفطار⏱ 10′بيغل باللوكس
بيغل مشقوق يدهن بجبن كريمي وسلمون معالج (لوكس) وبصل أحمر وطماطم وكبر، كلاسيكي البرانش في نيويورك.
🍽️ غداء⏱ 40′بسترامي على خبز الجاودار
شطيرة عالية من بسترامي لحم بقري معالج ومدخن ومقطع يدويا، تقدم في خبز الجاودار مع الخردل.
🌮 طعام الشارع⏱ 102′شريحة بيتزا على طريقة نيويورك
شريحة كبيرة ورقيقة وقابلة للطي من عجينة مقرمشة وصلصة طماطم وموزاريلا، تطوى نصفين لتؤكل وقوفا.
🌮 طعام الشارع⏱ 25′خثرات الجبن المقلية من ويسكونسن
قطع من خثرة الشيدر الطازجة تغطى بعجينة وتقلى، مقرمشة خارجا ومرنة تصدر صريرا داخلا.
🌮 طعام الشارع⏱ 90′تشيسليك داكوتا الجنوبية
مكعبات لحم أحمر (حمل أو بقري أو بيسون) تتبل وتقلى أو تشوى، وتقدم على عود أسنان مع بسكويت سالتين المملح.
🌮 طعام الشارع⏱ 30′لقيمات المحار من رود آيلاند
كرات عجين مقلية بمحار مفروم، مقرمشة خارجا وهشة داخلا، كلاسيكيات الأكواخ الساحلية.