صدر بقري مدخن على طريقة تكساس

التحضير

1. 1

   جهز المدخنة على 110-120 °C بخشب صالح للطهي. أزل الدهن الزائد واترك طبقة رقيقة.

2. 2

   غط اللحم بالملح والفلفل. دخنه بحرارة غير مباشرة حتى تتكون قشرة وتقترب حرارة الوسط من 70 °C.

3. 3

   لفه بورق التدخين وواصل الطهي حتى نحو 93 °C، إلى أن ينزلق المسبار فيه بمقاومة قليلة. يؤثر السمك في المدة؛ خصص نحو 10 ساعات للطهي.

4. 4

   اتركه يرتاح ملفوفا 1 ساعة مع إبقائه في ظروف الحفظ الساخن، ثم قطعه عكس اتجاه الألياف قبل التقديم مباشرة.