Name: بيريا باللحم البقري
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 270 min
Yield: 6 حصص
Ingredients: 1.5 كغ لحم بقري لليخنة مقطع قطعا; 5 حبات فلفل غواخيو و2 فلفل أنشو، منزوعة البذور; 4 فصوص ثوم; 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف; 3 ملاعق كبيرة خل; 2 ورقة غار; 1.5 لتر ماء أو مرق لحم بقري; 1 بصلة، نصفها للطهي ونصفها مفروم للتقديم; 12 تورتيلا ذرة; 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة; ملح حسب الذوق

التحضير

1
حمص الفلفل قليلا وانقعه 15 دقيقة. اخلطه بالخلاط مع الثوم والكمون والأوريغانو والخل و250 مل من الماء؛ صفه.
2
غط اللحم بالتتبيلة واتركه مغطى في الثلاجة 1 ساعة.
3
ضعه في قدر مع ورق الغار ونصف البصلة وبقية الماء أو المرق. اغل المزيج وغطه واتركه يغلي برفق نحو 3 ساعات حتى يسهل تفتيت اللحم.
4
فتت اللحم واضبط تتبيل المرق. قدمه في تورتيلا ساخنة مع البصل والكزبرة والمرق جانبا.

بيريا باللحم البقري

التاريخ

المكونات

التحضير

نصائح الطبخ

مراجع للاطلاع

المزيد من نكهات المكسيك

كارني إن سو خوغو (لحم بقري في عصارته)

تورتاس أغوغاداس (شطائر مغمورة)

أغواتشيلي أخضر بروبيان مطهو

ألميخاس تاتيماداس (محار مشوي على النار)

أروز آ لا تومبادا

أسادو دي بودا ساكاتيكانو (يخنة الأعراس من ساكاتيكاس)