📍 Treviso
提拉米苏
咖啡浸润的手指饼干与马斯卡彭奶酪霜层层交叠，表面撒可可粉。
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- 准备
- 30 min
- 烹饪
- 0 min
- 等待与静置
- 240 min
历史
提拉米苏与特雷维索和意大利东北部有关，其起源有不同说法。
食材
制作方法
- 1
将巴氏杀菌蛋黄和糖打至浓稠。拌入马斯卡彭奶酪，避免过度搅打。
- 2
在干净碗中将巴氏杀菌蛋白打至硬性发泡，再轻柔翻拌入奶酪霜。
- 3
将手指饼干快速蘸冷咖啡。铺入容器，盖一层奶酪霜；重复铺层。
- 4
盖好冷藏至少 4 小时。上桌前撒可可粉，并保持冷藏。
烹饪技巧
- 使用冷咖啡，饼干只短暂蘸湿，使各层保持形状。
制作层次清晰的提拉米苏
准备奶油混合物
加入蛋白前，基底应均匀。如果马斯卡彭结块，将它分次轻柔拌入蛋黄；长时间用力搅打会让混合物过软。用干净、无油的容器打发蛋白，然后从底部以大幅度翻拌，保留空气，不要继续搅打。
控制手指饼干的咖啡浸泡
组装前先让咖啡冷却。每块手指饼干短暂蘸入，确认湿润但不会散碎。时间取决于品牌和干燥程度，不必泡到吸满咖啡。如果容器底部出现液体，后面的饼干就少蘸一些。饼干和奶油层均匀交替，让咖啡分布均衡并保持每份的形状。
冷藏静置和呈现
标注的四小时是冷藏时间，不是主动制作时间。静置让饼干吸湿、奶油变得更有支撑。混合物仍很软时，切块前应再等一段时间，也可用单人杯组装，避免依赖整齐切面。可可粉临上桌时才筛入，避免整个静置过程中受潮。
鸡蛋和冷藏
此版本不加热鸡蛋，应使用标明巴氏杀菌的鸡蛋或蛋制品，并遵循制造商说明。巴氏杀菌蛋白的打发表现可能不同，要确认产品适合打发。甜点食用前保持冷藏，剩余部分放回冰箱。美国FDA建议生蛋或未充分加热鸡蛋的料理使用巴氏杀菌产品；咖啡和静置不能替代这一处理。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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