📍 Misuri
堪萨斯城焦香牛胸肉块
· 午餐
肥润的烟熏牛胸尖肉经过二次焦化，裹上浓甜烧烤酱。
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⏱ 510 min🍽 6 人份📊 困难🏷 通常关联🌱 无麸质
- 准备
- 30 min
- 烹饪
- 480 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
这是烟熏牛胸肉较肥的尖端，在堪萨斯城成为珍馐。其流行被归功于 Arthur Bryant's 餐馆，过去店里会将这些边角肉免费送给排队顾客。Calvin Trillin 于 1972 年发表的文章使其闻名全国。如今会单独烟熏，再上酱釉、二次烤至焦香。
食材
制作方法
- 1
将盐、胡椒、红椒粉、糖和蒜粉混合，抹在牛胸肉上。
- 2
以约 110 °C 间接热力烟熏，至内部温度达到 90 °C。
- 3
牛胸尖切成边长约 3 厘米的方块。
- 4
肉块拌烧烤酱和少许红糖。
- 5
放回熏炉再熏 1 小时，至表面焦香黏亮。
烹饪技巧
- 切块前牛肉应已软嫩；最后 1 小时让酱釉定型。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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