得克萨斯风味烟熏牛胸肉

制作方法

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   使用适合烹饪的木材，将熏炉调至 110-120 °C。修去多余脂肪，留薄薄一层。

2. 2

   牛肉表面抹盐和胡椒。以间接热力烟熏，至表面结壳、中心温度接近 70 °C。

3. 3

   用烟熏包肉纸包裹，继续熏至约 93 °C，探针插入时几乎没有阻力。厚度会影响用时；预留约 10 小时烹饪时间。

4. 4

   保持包裹，在热保温条件下静置 1 小时，上桌前逆纹切片。