📍 Marsella
马赛鱼汤
· 午餐
鱼与藏红花、球茎茴香和橙皮炖汤，配烤面包和 rouille 蒜椒酱。
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⏱ 70 min🍽 6 人份📊 困难🏷 现代变体
- 准备
- 25 min
- 烹饪
- 45 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
马赛特色，与渔业社区有关。鱼种和上桌方式各异；此家常版本使用容易买到的鱼和现成高汤。
食材
制作方法
- 1
洋葱和茴香用油炒 10 分钟。加大蒜和番茄，再炒 10 分钟。
- 2
加高汤、藏红花和橙皮，小火煮 15 分钟。
- 3
先加厚鱼块，再加小块。按厚度煮 8-12 分钟，至不透明且达到 63 °C。
- 4
取橙皮，调味，鱼和汤配抹 rouille 酱的烤面包。
烹饪技巧
- 先加大鱼块，小鱼块熟后及时取出。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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