📍 Oaxaca
مولے آمارییو (زرد مولے)
چلکوستلے اور گواخییو مرچوں کا ہلکا سالن، ماسا سے گاڑھا کر کے گوشت اور سبزیوں کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔
- تیاری
- 40 min
- پکانا
- 60 min
- انتظار اور آرام
- 0 min
تاریخ
اوآخاکا کے سات مولے میں سے ایک، آمارییتو کہلاتا ہے۔ ہوخا سانتا اور بیجوں اور میووں کے بجائے مکئی کے ماسا سے گاڑھا کرنا اس کی نمایاں باتیں ہیں۔
اجزاء
تیاری
- 1
گوشت اور سبزیاں الگ پکائیں۔
- 2
مرچیں سینک کر بھگوئیں؛ ٹماٹر اور لہسن کے ساتھ پیسیں۔
- 3
چھنی چٹنی برتن میں بھونیں۔
- 4
ماسا شوربے میں گھول کر گاڑھا کرنے کے لیے ڈالیں۔
- 5
ہوخا سانتا ڈال کر ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔
- 6
گوشت اور سبزیاں ملائیں؛ نمک مصالحہ درست کر کے پیش کریں۔
کھانا پکانے کے مشورے
- چٹنی گٹھلیوں کے بغیر گاڑھی کرنے کے لیے پہلے ماسا ٹھنڈی یخنی میں گھولیں۔
تکنیک اور تیاری
تیاری کے دوران کن باتوں کی جانچ کریں
مرچیں صاف کرکے تھوڑی دیر بھونیں اور جلنے سے پہلے ہٹا لیں۔ گٹھلیاں بننے سے بچانے کے لیے مکئی کا گوندھا ہوا آٹا پہلے ٹھنڈی یخنی میں گھولیں۔ چلاتے ہوئے آہستہ آہستہ ڈالیں اور ہلکا ابال برقرار رکھیں تاکہ مکئی پک جائے۔ چٹنی چمچ پر تہہ بنائے، مگر سخت پیسٹ نہ ہو۔ سبزیاں الگ الگ جانچیں، کیونکہ پکنے کے اوقات مختلف ہیں۔ مکئی کے آٹے کی گیندیں درمیان تک پکی ہونی چاہییں۔
حوالہ جاتی مواد
حوالے پکوان، اس کے پس منظر یا تکنیک کی معلومات دیتے ہیں۔ اس نسخے کی مقداریں ماخذ سے مختلف ہو سکتی ہیں۔
تلاش جاری رکھیں
میکسیکو سے مزید ذائقے
🥚 ناشتہ⏱ 40′اوآخاکا کی میمیلاس
دبائے اٹھے کناروں والے موٹے بیضوی ٹورٹیلا، سور کی چربی، لوبیا اور کیسیو لگے ہوئے۔
🍽️ دوپہر کا کھانا⏱ 165′مولے نیگرو
خشک مرچوں، بیجوں، گری دار میووں اور چاکلیٹ سے بنی اوآخاکا کی چٹنی کا گھریلو نسخہ، جس کا رنگ گہرا اور ساخت ریشمی ہے۔
🥤 مشروب⏱ 45′تیخاتے
ہسپانوی آمد سے پہلے کا مکئی اور کاکاؤ کا ٹھنڈا مشروب، کاکاؤ کے پھول سے بنے جھاگ کے تاج کے ساتھ۔
🌙 رات کا کھانا⏱ 40′اوآخاکا کے تلیوداس
لوبیا، کیسیو پنیر، گرل شدہ تاساخو، سلاد پتے اور ایووکاڈو کے ساتھ بڑا خستہ ٹورٹیلا۔
🍽️ دوپہر کا کھانا⏱ 25′پکے جھینگوں والا سبز آگواچیلے
سینالوآ کے آگواچیلے کا ترمیم شدہ نسخہ، پکے جھینگوں، لائم، سیرانو مرچ، کھیرے اور سرخ پیاز کے ساتھ۔
🍽️ دوپہر کا کھانا⏱ 30′المیخاس تاتیماداس (آگ پر بھنی کلیم سیپیاں)
گرل پر چاکلیٹ کلیم: لوریٹو سے منسوب پکوان کا گھریلو نسخہ۔