📍 Treviso
Тирамису
Слои пропитанных кофе савоярди и крема из маскарпоне, посыпанные какао.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 0 min
- Ожидание и отдых
- 240 min
История
Тирамису связан с Тревизо и северо-востоком Италии. Существуют разные версии его создания.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Взбейте пастеризованные желтки с сахаром до густоты. Аккуратно вмешайте маскарпоне, не перевзбивая.
- 2
В чистой миске взбейте пастеризованные белки до устойчивых пиков и осторожно вмешайте в крем.
- 3
Кратко окунайте савоярди в холодный кофе. Уложите слой в форму и покройте кремом; повторите.
- 4
Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Посыпьте какао непосредственно перед подачей и храните в холодильнике.
Кулинарные советы
- Используйте холодный кофе и ненадолго окунайте печенье, чтобы слои держали форму.
Тирамису с чёткими слоями
Подготовка крема
Основа должна быть однородной до добавления белков. Если в маскарпоне комки, аккуратно вмешивайте его в желтки небольшими порциями; долгое сильное взбивание может чрезмерно размягчить смесь. Взбивайте белки в чистой обезжиренной посуде, затем вмешивайте широкими движениями от дна, сохраняя воздух вместо дальнейшего взбивания.
Контроль кофейной пропитки
Остудите кофе перед сборкой. Кратко погружайте каждое печенье савоярди, проверяя, что оно влажное, но не распадается. Время зависит от марки и сухости: полное насыщение не требуется. Если на дне появляется жидкость, меньше смачивайте следующие. Чередуйте ровные слои печенья и крема для распределения кофе и сохранения структуры порций.
Выдержка и оформление
Указанные четыре часа — время в холодильнике, а не активная работа. Выдержка увлажняет печенье и укрепляет крем. Если смесь ещё очень мягкая, подождите перед нарезкой. Можно собрать в отдельных стаканах, не полагаясь на ровный срез. Просеивайте какао перед подачей, чтобы оно не намокало всё время выдержки.
Яйца и охлаждение
В этой версии яйца не готовятся: используйте яйца или яичные продукты с маркировкой «пастеризованные» по инструкции производителя. Пастеризованные белки могут взбиваться иначе; проверьте пригодность. Держите десерт охлаждённым до подачи и возвращайте остатки в холодильник. FDA рекомендует пастеризованные продукты для блюд с сырыми или недостаточно приготовленными яйцами; кофе и выдержка не заменяют эту обработку.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Италия
🍮 Десерт⏱ 270′Тирамису с марсалой по желанию
Слоёный десерт с кофе, маскарпоне и пастеризованными яйцами; марсала добавляется по желанию.
🌮 Уличная еда⏱ 120′Сицилийские аранчини
Рисовые шарики с рагу, горошком и моцареллой, панированные и обжаренные до хрустящей золотистой корочки.
🍽️ Обед⏱ 17′Качо э пепе
Римская паста с эмульсией из пекорино и чёрного перца.
🍽️ Обед⏱ 50′Ньокки алла соррентина
Картофельные ньокки с томатным соусом, моцареллой, Parmigiano Reggiano и базиликом, запечённые до пузырящейся золотистой корочки.
🍽️ Обед⏱ 175′Лазанья по-болонски
Слои яичной пасты с рагу из говядины и свинины, нежным бешамелем и Parmigiano Reggiano, запечённые до золотистой корочки.
🍽️ Обед⏱ 165′Оссобуко по-милански
Телячья голяшка, медленно тушённая с вином и овощами, с гремолатой из лимона и петрушки.