📍 Dijon
Кок-о-вен — курица в вине
Курица, тушённая в красном вине с беконом, грибами и жемчужным луком.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 100 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Кок-о-вен относится к французской традиции тушения птицы в вине. Особенно тесно блюдо связано с Бургундией, хотя свои варианты есть и в других винодельческих регионах.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Подрумяньте бекон в кастрюле и выньте. Обсушите курицу и обжарьте партиями с маслом.
- 2
Добавьте морковь, лук и чеснок; готовьте 5 минут. Посыпьте мукой и перемешивайте 1 минуту.
- 3
Влейте вино и бульон, соскребая поджаристые остатки со дна. Добавьте курицу, бекон, тимьян и лавровый лист.
- 4
Накройте и тушите при слабом кипении 60 минут. Добавьте грибы и готовьте ещё 20 минут до мягкости и температуры 74 °C внутри курицы.
- 5
Уберите лавровый лист и отрегулируйте приправы. При необходимости уварите соус без крышки.
Кулинарные советы
- Используйте вино, которое вам приятно пить, и поддерживайте слабое кипение, чтобы курица оставалась сочной.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Франция
🍽️ Обед⏱ 175′Говядина по-бургундски
Бургундское рагу из говядины с красным вином, грибами, морковью и мелким луком.
🍽️ Обед⏱ 70′Буйабес
Рыбный суп с шафраном, фенхелем и апельсином, подаваемый с поджаренным хлебом и соусом руй.
🍽️ Обед⏱ 65′Рататуй
Прованское рагу из баклажанов, кабачков, перца и томатов с оливковым маслом и травами.
🍮 Десерт⏱ 230′Ванильный крем-брюле
Запечённый французский ванильный крем под тонкой хрустящей корочкой карамелизованного сахара.
🍮 Десерт⏱ 55′Креп-сюзетт
Тонкие блинчики в апельсиново-масляном соусе; ликёр добавляется по желанию, фламбирование не требуется.
🌙 Ужин⏱ 70′Французский луковый суп с сырной корочкой
Французский суп из карамелизованного лука с бульоном, гренками и расплавленным сыром.