📍 Dijon
Говядина по-бургундски
Бургундское рагу из говядины с красным вином, грибами, морковью и мелким луком.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 150 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Блюдо связано с бургундской традицией тушить мясо в вине. В домашней версии используются кусочки говядины для насыщенного соуса.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обсушите говядину и порциями обжарьте в масле в толстостенной кастрюле; отложите.
- 2
Подрумяньте бекон, мелкий лук и морковь. Добавьте чеснок и муку, перемешайте.
- 3
Влейте вино и бульон, соскребите поджаренные частицы со дна. Верните мясо, добавьте лавровый лист и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости.
- 4
Отдельно обжарьте грибы, добавьте к мясу и дайте соусу немного загустеть.
- 5
Удалите лавровый лист, приправьте солью и перцем и подавайте горячим.
Кулинарные советы
- Тушите при слабом кипении: сильное кипение может сделать мясо жёстким.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Франция
🍽️ Обед⏱ 125′Кок-о-вен — курица в вине
Курица, тушённая в красном вине с беконом, грибами и жемчужным луком.
🍽️ Обед⏱ 70′Буйабес
Рыбный суп с шафраном, фенхелем и апельсином, подаваемый с поджаренным хлебом и соусом руй.
🍽️ Обед⏱ 65′Рататуй
Прованское рагу из баклажанов, кабачков, перца и томатов с оливковым маслом и травами.
🍮 Десерт⏱ 230′Ванильный крем-брюле
Запечённый французский ванильный крем под тонкой хрустящей корочкой карамелизованного сахара.
🍮 Десерт⏱ 55′Креп-сюзетт
Тонкие блинчики в апельсиново-масляном соусе; ликёр добавляется по желанию, фламбирование не требуется.
🌙 Ужин⏱ 70′Французский луковый суп с сырной корочкой
Французский суп из карамелизованного лука с бульоном, гренками и расплавленным сыром.