📍 Marsella
Буйабес
Рыбный суп с шафраном, фенхелем и апельсином, подаваемый с поджаренным хлебом и соусом руй.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 45 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Марсельский специалитет, связанный с рыбацкими общинами. Виды рыбы и способы подачи различаются; этот домашний вариант использует доступную рыбу и готовый бульон.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обжаривайте лук и фенхель в масле 10 минут. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте ещё 10 минут.
- 2
Влейте бульон, добавьте шафран и цедру. Варите при слабом кипении 15 минут.
- 3
Сначала добавьте толстые куски рыбы, затем мелкие. Готовьте 8–12 минут в зависимости от толщины, до непрозрачности и температуры 63 °C внутри.
- 4
Уберите цедру, приправьте и подавайте рыбу с бульоном и тостами, намазанными соусом руй.
Кулинарные советы
- Сначала кладите крупные куски рыбы, а мелкие вынимайте по мере готовности.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Франция
🍽️ Обед⏱ 175′Говядина по-бургундски
Бургундское рагу из говядины с красным вином, грибами, морковью и мелким луком.
🍽️ Обед⏱ 125′Кок-о-вен — курица в вине
Курица, тушённая в красном вине с беконом, грибами и жемчужным луком.
🍽️ Обед⏱ 65′Рататуй
Прованское рагу из баклажанов, кабачков, перца и томатов с оливковым маслом и травами.
🍮 Десерт⏱ 230′Ванильный крем-брюле
Запечённый французский ванильный крем под тонкой хрустящей корочкой карамелизованного сахара.
🍮 Десерт⏱ 55′Креп-сюзетт
Тонкие блинчики в апельсиново-масляном соусе; ликёр добавляется по желанию, фламбирование не требуется.
🌙 Ужин⏱ 70′Французский луковый суп с сырной корочкой
Французский суп из карамелизованного лука с бульоном, гренками и расплавленным сыром.