📍 Génova
Trofie com pesto genovês
Massa trofie com pesto de manjericão, pinhões, alho, Parmigiano, pecorino e azeite, acompanhada de batata e feijão-verde.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
As trofie com pesto são um prato emblemático da Ligúria. O pesto genovês é tradicionalmente esmagado com manjericão, alho, pinhões, queijo e azeite, e esta massa torcida é frequentemente servida com batata e feijão-verde.
Ingredientes
Preparo
- 1
Coza a batata em água com sal durante 5 minutos; junte o feijão-verde e cozinhe mais 5 minutos.
- 2
Esmague o alho e os pinhões, incorpore gradualmente o manjericão e depois junte 60 g de Parmigiano, 20 g de pecorino e 100 ml de azeite até obter um pesto cremoso.
- 3
Junte 360 g de trofie à mesma panela e coza 10-12 minutos, até ficar al dente.
- 4
Reserve 120 ml da água da cozedura, escorra a massa e os legumes e misture fora do lume com o pesto; junte um pouco da água reservada se necessário.
- 5
Sirva de imediato, com um pouco de queijo ralado se desejar.
Dicas de cozinha
- Não aqueça o pesto diretamente; misture-o fora do lume para preservar o aroma fresco do manjericão.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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