📍 Milán
Ossobuco à milanesa
Rodelas de jarrete de vitela cozidas lentamente com vinho e vegetais, finalizadas com gremolata de limão e salsinha.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 140 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O ossobuco é uma especialidade da Lombardia associada a Milão, preparada com o jarrete cortado transversalmente, incluindo osso e tutano.
Ingredientes
Preparo
- 1
Seque e tempere a vitela, passe levemente na farinha e doure no azeite. Retire.
- 2
Refogue a cebola, o salsão e a cenoura. Junte o vinho e raspe o fundo da panela; reduza por 2 minutos.
- 3
Acrescente o caldo e o extrato de tomate. Volte a carne, tampe e cozinhe em fervura bem suave por cerca de 2 horas, até amaciar.
- 4
Misture as raspas de limão, o alho e a salsinha para fazer a gremolata.
- 5
Sirva a carne com seu molho e espalhe a gremolata por cima apenas na hora de servir.
Dicas de cozinha
- Evite fervura forte; o cozimento suave preserva melhor o jarrete e seu tutano.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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