📍 Roma

Massa à carbonara

Name: Massa à carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 400 g de espaguete; 150 g de guanciale em tiras; 100 g de pecorino romano ralado fino; 4 gemas pasteurizadas e 2 ovos pasteurizados; 1 colher de chá de pimenta-do-reino; Sal para a água do cozimento

· Almoço

Massa romana com guanciale, pecorino, ovo e pimenta-do-reino, cuja cremosidade vem da emulsão, sem creme de leite.

Conteúdo editorial do WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 30 min🍽 4 porções📊 Intermediária🏷 Comumente associado

Preparação: 15 min
Cozimento: 15 min
Espera e descanso: 0 min

História

A carbonara está associada a Roma e ao Lácio. Sua história moderna tem várias explicações, sem uma única autoria incontestada.

Ingredientes

Ajustar quantidadesPorções

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

400 g de espaguete
150 g de guanciale em tiras
100 g de pecorino romano ralado fino
4 gemas pasteurizadas e 2 ovos pasteurizados
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Sal para a água do cozimento

Preparo

1
Cozinhe a massa em água levemente salgada e reserve 300 ml da água do cozimento.
2
Doure o guanciale em fogo médio-baixo até ficar crocante e soltar a gordura.
3
Bata os ovos e as gemas pasteurizados com o pecorino e a pimenta em uma tigela.
4
Junte a massa à frigideira e desligue o fogo. Espere um instante, acrescente a mistura de ovos e mexa vigorosamente.
5
Adicione a água da massa aos poucos até obter um molho cremoso e liso. Sirva imediatamente.