📍 Treviso
Tiramisù
Camadas de biscoitos champanhe embebidos em café e creme de mascarpone, finalizadas com cacau.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 0 min
- Espera e descanso
- 240 min
História
O tiramisù está associado a Treviso e ao nordeste da Itália. Existem diferentes reivindicações sobre sua criação.
Ingredientes
Preparo
- 1
Bata as gemas pasteurizadas com o açúcar até engrossarem. Incorpore o mascarpone sem bater demais.
- 2
Em uma tigela limpa, bata as claras pasteurizadas em neve firme e incorpore delicadamente ao creme.
- 3
Mergulhe rapidamente os biscoitos no café frio. Disponha uma camada em uma travessa e cubra com creme; repita.
- 4
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Polvilhe cacau pouco antes de servir e mantenha refrigerado.
Dicas de cozinha
- Use café frio e molhe os biscoitos rapidamente para as camadas manterem o formato.
Preparar um tiramisù com camadas definidas
Preparar o creme
A base deve estar uniforme antes de juntar as claras. Se o mascarpone tiver grumos, incorpore-o suavemente nas gemas em pequenas adições; bater vigorosamente durante muito tempo pode amolecer demais a mistura. Bata as claras num recipiente limpo e sem gordura. Depois envolva com movimentos largos desde o fundo para conservar o ar, sem continuar a bater.
Controlar o café nos biscoitos
Deixe o café arrefecer antes de montar. Mergulhe cada biscoito brevemente, verificando que humedece sem se desfazer. O tempo depende da marca e da secura; não precisa de os saturar. Se aparecer líquido no fundo, molhe menos os seguintes. Alterne camadas regulares de biscoitos e creme para distribuir o café e manter a estrutura de cada porção.
Repouso e apresentação
As quatro horas indicadas são de refrigeração, não de trabalho ativo. O repouso hidrata os biscoitos e dá consistência ao creme. Se continuar muito mole, espere mais antes de cortar. Pode montar em copos individuais sem depender de um corte limpo. Peneire o cacau no final para não ficar húmido durante todo o repouso.
Ovos e refrigeração
Esta versão não cozinha os ovos: use ovos ou produtos de ovo rotulados como pasteurizados, seguindo o fabricante. As claras pasteurizadas podem bater de forma diferente; confirme que são adequadas. Mantenha refrigerado até servir e devolva o restante ao frio. A FDA recomenda produtos pasteurizados para pratos com ovo cru ou pouco cozinhado; café e repouso não substituem esse tratamento.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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