📍 Sicilia
Arancini sicilianos
Bolas de arroz recheadas com ragù, ervilhas e mozzarella, panadas e fritas até ficarem douradas e estaladiças.
- Preparação
- 35 min
- Cozimento
- 45 min
- Espera e descanso
- 40 min
História
Os arancini, também chamados arancine em algumas zonas da Sicília, são uma especialidade de arroz muito ligada à comida de rua da ilha. Existem muitos recheios regionais; a versão com ragù, ervilhas e queijo é uma das mais conhecidas.
Ingredientes
Preparo
- 1
Coza 300 g de arroz com 800 ml de caldo durante 18 minutos, até ficar macio e absorver o líquido. Espalhe num tabuleiro e deixe arrefecer 30 minutos.
- 2
Refogue 1/2 cebola com a carne durante 8 minutos; junte 250 g de tomate e 100 g de ervilhas e cozinhe mais 12 minutos, até engrossar.
- 3
Divida o arroz em 8 porções. Coloque um pouco de ragù e 1 cubo de mozzarella no centro de cada uma e forme bolas compactas.
- 4
Passe cada bola por 100 g de farinha, ovo batido e 150 g de pão ralado; leve ao frigorífico durante 10 minutos.
- 5
Aqueça 1 l de óleo a 175 °C e frite os arancini durante 4-5 minutos, até dourarem. Escorra sobre papel absorvente.
Dicas de cozinha
- Mantenha o recheio espesso e o arroz bem frio para que os arancini não se abram durante a fritura.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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