📍 Milán

Risoto à milanesa

Name: Risoto à milanesa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 320 g de arroz arbório ou carnaroli; 1.2 litros de caldo de carne quente; 1 pitada de açafrão em fios; 40 g de tutano bovino; 100 ml de vinho branco; 60 g de parmesão ralado; 1 cebola pequena picada; 50 g de manteiga; Sal a gosto

· Almoço

Arroz cremoso com açafrão, tutano, manteiga e parmesão.

Conteúdo editorial do WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 40 min🍽 4 porções📊 Intermediária🏷 Comumente associado

Preparação: 15 min
Cozimento: 25 min
Espera e descanso: 0 min

História

O risoto de açafrão é uma especialidade de Milão. As histórias de sua origem fazem parte da tradição local; esta é uma versão caseira.

Ingredientes

Ajustar quantidadesPorções

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

Preparo

1
Deixe o açafrão em infusão em uma concha de caldo quente. Refogue suavemente a cebola em 25 g de manteiga com o tutano.
2
Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos. Junte o vinho e deixe reduzir.
3
Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo frequentemente e acrescentando mais à medida que for absorvido.
4
Junte a infusão de açafrão na metade do cozimento. Cozinhe o arroz por 16-20 minutos, até ficar macio, com o centro levemente firme.
5
Desligue o fogo e incorpore a manteiga restante e o parmesão. Ajuste o tempero e sirva com consistência fluida.