📍 Treviso
ティラミス
コーヒーを含ませたフィンガービスケットとマスカルポーネクリームを重ね、ココアを振った菓子。
- 準備
- 30 min
- 調理
- 0 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 240 min
歴史
ティラミスはトレヴィーゾやイタリア北東部にゆかりがあります。その誕生については諸説あります。
材料
作り方
- 1
殺菌済み卵黄と砂糖をもったりするまで泡立てる。マスカルポーネを加え、混ぜすぎないように合わせる。
- 2
清潔なボウルで殺菌済み卵白を角が立つまで泡立て、クリームにやさしく混ぜ込む。
- 3
サヴォイアルディを冷たいコーヒーにさっと浸す。容器に並べてクリームで覆い、繰り返す。
- 4
覆って冷蔵庫で少なくとも4時間冷やす。供する直前にココアを振り、冷蔵保存する。
調理のコツ
- 冷たいコーヒーに短時間だけ浸し、層の形を保つ。
層がきれいなティラミスを作るコツ
クリームの準備
卵白を加える前にベースを均一にします。マスカルポーネにだまがある場合は、少量ずつ卵黄に優しく混ぜます。長時間強く泡立てると柔らかくなりすぎます。卵白は清潔で油分のない容器で泡立て、さらに泡立て続けず、底から大きく折り込むように混ぜて空気を残します。
ビスケットのコーヒー量を調整
組み立てる前にコーヒーを冷まします。フィンガービスケットを短時間浸し、崩れずに湿ることを確認します。時間は銘柄と乾燥具合で変わり、飽和させる必要はありません。底に液体が出たら、次は浸す量を減らします。ビスケットとクリームを均等に交互に重ね、コーヒーを分散させ、各部分の形を保ちます。
休ませ方と盛り付け
記載の四時間は冷蔵時間で、作業時間ではありません。休ませることでビスケットが湿り、クリームがしっかりします。まだ柔らかすぎる場合は切る前にさらに待ちます。個別のグラスなら、きれいな切り口に頼らずに盛れます。ココアは休ませる間に湿らないよう、最後にふるいかけます。
卵と冷蔵
この版では卵を加熱しません。殺菌済みと表示された卵や卵製品を使い、製造元の指示に従います。殺菌済み卵白は泡立ち方が違うことがあるため、用途への適合を確認します。出すまで冷蔵し、残りも冷蔵庫に戻します。FDAは生卵や加熱不十分の卵を使う料理に殺菌済み製品を推奨しています。コーヒーや休ませる時間はこの処理の代わりにはなりません。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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