コック・オー・ヴァン

作り方

1. 1

   鍋でベーコンに焼き色をつけて取り出す。鶏肉の水気を拭き、油で数回に分けて焼き色をつける。

2. 2

   にんじん、ペコロス、にんにくを加えて5分炒める。小麦粉を振り入れ、1分混ぜる。

3. 3

   ワインとストックを加え、鍋底をこそげる。鶏肉、ベーコン、タイム、ローリエを加える。

4. 4

   蓋をして60分静かに煮る。マッシュルームを加え、さらに20分、柔らかくなり鶏肉が74 °Cになるまで煮る。

5. 5

   ローリエを取り出して調味する。必要なら蓋をせずソースを煮詰める。