ブイヤベース

作り方

1. 1

   油で玉ねぎとフェンネルを10分炒める。にんにくとトマトを加え、さらに10分加熱する。

2. 2

   ストック、サフラン、オレンジの皮を加え、15分煮る。

3. 3

   厚い魚から加え、続いて小さい切れを入れる。厚さに応じて8-12分、不透明で63 °Cになるまで加熱する。

4. 4

   オレンジの皮を除いて調味し、魚とスープにルイユを塗ったトーストを添える。