📍 Misisipi
コラードグリーンの煮込み
· 昼食
コラードの葉を燻製肉と香辛料入りの煮汁ポットリッカーでじっくり煮る、ソウルフードの定番。
⏱ 105 min🍽 6人前📊 簡単🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー🌱 乳製品不使用
- 準備
- 15 min
- 調理
- 90 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
ミシシッピを含むディープサウスのアフリカ系アメリカ人のソウルフードの中心です。葉野菜を長時間煮るアフリカの技法を受け継ぎ、燻製豚肉と煮ます。煮汁「ポットリッカー」は野菜と同じくらい大切にされ、コーンブレッドとともに味わいます。
材料
作り方
- 1
大鍋でベーコンを炒めるか、ハムホックを焼き色がつくまで焼く。
- 2
玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒める。
- 3
ストックを加え、静かに煮立てる。
- 4
コラードの葉を数回に分けて加え、しんなりさせる。
- 5
蓋をして弱火で約1時間半、十分に柔らかくなるまで煮る。
- 6
酢、塩、こしょう、唐辛子フレークで調味し、ポットリッカーとともに供する。
調理のコツ
- 水を何度か替えて葉を洗い、砂を除く。煮汁を少し添えて供する。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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