📍 Treviso
तिरामिसू
कॉफी में डुबोए लेडीफिंगर बिस्कुट और मस्कारपोने क्रीम की परतें, ऊपर कोको छिड़का हुआ।
- तैयारी
- 30 min
- पकाना
- 0 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 240 min
इतिहास
तिरामिसू त्रेविसो और पूर्वोत्तर इटली से जुड़ा है। इसके आविष्कार के बारे में अलग-अलग दावे हैं।
सामग्री
तैयारी
- 1
पाश्चुरीकृत जर्दी और चीनी गाढ़ी होने तक फेंटें। ज्यादा फेंटे बिना मस्कारपोने हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 2
साफ कटोरे में पाश्चुरीकृत सफेदी सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटें और क्रीम में हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 3
बिस्कुट ठंडी कॉफी में क्षण भर डुबोएँ। बर्तन में परत लगाकर क्रीम से ढकें; दोहराएँ।
- 4
ढककर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले कोको छिड़कें और फ्रिज में रखें।
खाना पकाने के सुझाव
- ठंडी कॉफी लें और बिस्कुट थोड़ी देर ही डुबोएँ ताकि परतों का आकार बना रहे।
स्पष्ट परतों वाला तिरामिसू बनाना
क्रीम तैयार करना
अंडे की सफेदी से पहले आधार एकसमान दिखना चाहिए। मास्कारपोन में गाँठें हों तो थोड़ी-थोड़ी मात्रा जर्दी में हल्के मिलाएँ; देर तक तेज फेंटने से मिश्रण बहुत नरम हो सकता है। सफेदी के लिए साफ़, चिकनाई रहित पात्र लें, फिर नीचे से बड़े मोड़ों में मिलाएँ ताकि हवा बचे; लगातार फेंटते न रहें।
बिस्कुट में कॉफ़ी की मात्रा नियंत्रित करना
परतें लगाने से पहले कॉफ़ी ठंडी करें। हर लेडीफिंगर थोड़ी देर डुबोकर देखें कि नम हो, टूटे नहीं। समय ब्रांड और सूखेपन पर निर्भर है; कॉफ़ी से पूरी तरह भरना जरूरी नहीं। पात्र के नीचे तरल जमा हो तो अगले बिस्कुट कम भिगोएँ। बिस्कुट और क्रीम की समान परतें रखें ताकि कॉफ़ी फैले और हर हिस्सा आकार रखे।
ठंडा रखकर जमाना और परोसना
बताए चार घंटे फ्रिज में रखने के हैं, सक्रिय काम के नहीं। इस विश्राम से बिस्कुट नम और क्रीम मजबूत होती है। मिश्रण बहुत नरम हो तो काटने से पहले और इंतज़ार करें। अलग गिलासों में भी बना सकते हैं, जिनमें साफ़ कट की जरूरत नहीं। कोको अंत में छानें ताकि पूरे विश्राम में गीला न हो।
अंडे और फ्रिज में रखना
यह रूप अंडे नहीं पकाता: पाश्चुरीकृत लिखे अंडे या अंडे के उत्पाद लें और निर्माता के निर्देश मानें। पाश्चुरीकृत सफेदी अलग तरह फेंट सकती है; उत्पाद की उपयुक्तता देखें। मिठाई परोसने तक फ्रिज में रखें और बचा हिस्सा वापस ठंडा रखें। FDA कच्चे या कम पके अंडे वाले व्यंजनों में पाश्चुरीकृत उत्पाद सुझाता है; कॉफ़ी और विश्राम इस प्रक्रिया का विकल्प नहीं।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
अन्वेषण जारी रखें
इटली से अधिक स्वाद
🍮 डेजर्ट⏱ 270′वैकल्पिक मार्साला वाला तिरामिसू
कॉफी-मस्कारपोने की परतदार मिठाई, वैकल्पिक मार्साला और पाश्चुरीकृत अंडों के साथ।
🌮 स्ट्रीट फूड⏱ 120′सिसिलियन अरान्चिनी
रागू, मटर और मोज़रेला से भरी चावल की गेंदें, ब्रेडिंग करके कुरकुरी और सुनहरी होने तक तली जाती हैं।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 17′काचो ए पेपे
पेकोरिनो और काली मिर्च के चिकने मिश्रण वाला रोमन पास्ता।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 50′न्योकी अल्ला सोरेंटिना
आलू के न्योकी को टमाटर सॉस, मोज़रेला, Parmigiano Reggiano और बेसिल के साथ बुलबुलाने और सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 175′बोलोन्येज़ लज़ान्या
अंडे वाली पास्ता की परतें, बीफ़ और पोर्क रागू, मुलायम बेचामेल और Parmigiano Reggiano के साथ सुनहरा होने तक बेक की जाती हैं।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 165′ओसोबूको अल्ला मिलानेज़े
वाइन और सब्जियों के साथ धीरे पकी बछड़े की पिंडली, अंत में नींबू-पार्सले ग्रेमोलाता।