📍 Baja California
टाकोस दे पेस्कादो एस्तिलो बाहा (बाहा शैली के मछली टाको)
घोल में लपेटकर तली मछली, मकई की टॉर्टिया में पत्तागोभी, क्रेमा, साल्सा और नींबू के साथ; एन्सेनादा की पहचान।
- तैयारी
- 25 min
- पकाना
- 15 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
घोल में तली मछली के टाको बाहा कैलिफोर्निया तट, खासकर एन्सेनादा, के प्रतीक हैं। सफेद मछली को घोल में लपेटकर तलते हैं और कसी पत्तागोभी, क्रेमा तथा खट्टे फलों वाली साल्सा जैसे ताज़े साथियों से परोसते हैं; यह प्रशांत के प्रचुर मत्स्य संसाधनों और सड़क के ठेलों की सूझबूझ का प्रतिबिंब है।
सामग्री
तैयारी
- 1
आटा, बीयर और नमक फेंटकर हल्के पैनकेक घोल जैसा मिश्रण बनाएँ।
- 2
मछली की पट्टियाँ घोल में डुबोएँ।
- 3
गर्म तेल में सुनहरी तलें; तेल निथारें।
- 4
टॉर्टिया गर्म करें और उन पर मछली रखें।
- 5
ऊपर पत्तागोभी, क्रेमा, साल्सा और नींबू की कुछ बूँदें डालें।
खाना पकाने के सुझाव
- बीयर ठंडी रखें और 175-180 °C पर खेपों में तलें; जाँचें कि मछली 63 °C तक पहुँचे।
तकनीक और तैयारी
तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें
मछली को लगभग समान मोटाई की पट्टियों में काटें और घोल लगाने से पहले सुखाएँ। घोल चिपकना चाहिए, लेकिन भारी परत नहीं बनानी चाहिए; बहुत पतला घोल बह जाता है और बहुत गाढ़ा घोल मछली पर हावी हो जाता है। एक बार में थोड़े टुकड़े तलें, ताकि तेल का तापमान अचानक न गिरे। मछली पूरी पकी है या नहीं, जाँचें और जाली पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें। बाहरी परत कुरकुरी रखने के लिए पत्तागोभी, क्रीम और सालसा परोसने से ठीक पहले डालें।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🌮 स्ट्रीट फूड⏱ 20′स्मोक्ड मार्लिन सेविचे
स्मोक्ड मार्लिन, टमाटर, प्याज और नींबू से बना ताज़ा सेविचे, तोदोस सांतोस की तटीय खासियत।
🌮 स्ट्रीट फूड⏱ 25′पात्सकुआरो की तली चारालेस
झील की नन्ही मछलियाँ कुरकुरी सुनहरी तली जाती हैं और कागज के शंकु में नींबू व साल्सा के साथ परोसी जाती हैं।
🌮 स्ट्रीट फूड⏱ 50′बेरनाल की मिगाहास गोर्दितास
हाथ से पिसी मकई की गोर्दितास, चीचार्रोन के टुकड़ों से भरी और लाल साल्सा से ढकी।
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सूअर के चीचार्रोन, पिको दे गायो और बहुत तीखी चिले दे आर्बोल साल्सा से भरा कुरकुरी पपड़ी वाला बोलीयो रोल।
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चीज़ वाला तिकोना मकई मासा नाश्ता, तवे पर सुनहरा करके स्वादानुसार स्टू से भरा जाता है।